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lundi, 30 juillet 2018 charcuterie corse home histoire produits charcuterie corse le prisuttu la coppa le lonzo le figatelli techniques l'abattage la préparation porcu nostrale gastronomie corse autrefois activité traditionnelle des régions du centre de la corse et élément clef de l'alimentation quotidienne, la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, recherché pour sa finesse de ses textures et son gout incomparable. des qualités dues à la technique d’élevage extensif des porcu nostrale autant qu'à un savoir-faire ancestral. au cours des dernières décennies la très forte demande générée par le tourisme saisonnier pour ce produit emblématique a eu pour conséquence de construire une offre orienté vers la quantité. une certaine confusion est née entre les différentes "labels" de charcuterie corse que l'on trouve sur le marché: charcuterie corse, charcuterie de type corse, artisanale, fermière, industrielle. la charcuterie corse home histoire produits techniques porcu nostrale gastronomie corse gîtes en corse du sud découvrez les gîtes de charme vista d'oro à monacia , idéals pour les vacances ou pour de courts séjours en couple, à mi-chemin entre sartène et bonifacio. gîtes à porto-vecchio découvrez les gîtes rocca poletra à porto vecchio , au calme, et proches des plus belles plages de sable blanc. porcu nostrale de taille moyenne, bien adapté à son environnement, le porc corse se caractérise par sa robe sombre, ses oreilles à la fois longues et tombantes, et son groin en pointe. on trouve sa trace en corse dès l'époque néolithique. le porcu nostrale est une race reconnue officiellement depuis 2006 le prisuttu « u prisuttu » désigne en corse le nom du jambon sec ... la coppa « a coppa » est le nom corse de l'échine du porc ... le lonzo « u lonzu » se prépare avec le filet de porc désossé ... le figatelli « le figatellu » est composé de viande et de foie de porc ... copyright © 2012 . tous droits réservés. rom - création site internet - nice

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